ХРАНИТЕЛИ КУХНИ РУССКОГО СЕВЕРА
253 выпускника первой в России школы гастрономического туризма «Кухня Русского Севера» из 21 региона объединились в сообщество, чтобы сохранить кулинарное наследие и развивать новые креативные путешествия на севере России. Всего по итогам обучения туристам уже в этом году предложат 28 новых гастромаршрутов, а специалистам отрасли – 50 модельных блюд северной кухни и уникальные экспертные материалы.
Редкая возможность детально проработать свой проект с федеральными и международными экспертами, среди которых известные шеф-повара, рестораторы, маркетологи, методологи – социальная инициатива творческого тандема – ресторатора, преподавателя РАНХиГС и руководителя онлайн школы «Кухня Русского Севера» Сергея Крячкова и основателя «Сети креативного туризма», председателя экспертного совета школы Юлии Рыбаковой. Проект реализован на грант Благотворительного Фонда «Доброта Севера» при поддержке компании «Северсталь».
253 участника из 21 региона России получили возможность бесплатно повысить квалификацию в сфере гастрономического туризма. Большинство учеников – из Вологодской (46 человек), Архангельской (54 человека), Кировской (29 человека) и Мурманской (32 человека) областей, Республики Коми (32 человека) и Республики Карелия (24 человека), так как главная цель - картирование, обучение, вовлечение новых гастроэнтузиастов и предпринимателей в сохранение уникального кулинарного наследия северных регионов и развитие внутреннего туризма, в том числе в труднодоступных районах.
Важное отличие курса —детальное проектирование маршрутов, от философии и технологий до маркетинга и экономики. В частности, в течение учебного цикла организованы 2 гастроэкспедиции и 4 гастролаборатории, благодаря постоянному взаимодействию ученики и эксперты решили объединиться в профессиональное комьюнити «Хранители кухни Русского Севера» с целью расширить формат сотрудничества, не ограничиваясь обучением.
В итоге, экспертное жюри отобрало 28 лучших проектов, готовых к запуску уже в этом туристическом сезоне. Также экспертный совет утвердил справочник эталонных рецептур 50 блюд кухни русского севера, которые помогут ресторатором, поварам и гастроэнтузиастам развивать свои проекты в духе традиций Русского Севера.
- Каждый пришел со своим запросом, теперь есть конкретный план действий, чтобы создать привлекательный и коммерчески успешный туристический маршрут. Такая поддержка очень нужна малым предпринимателям, а кооперация является драйвером развития туризма в северных регионах, - говорит Ирина Векшина, выпускница школы и хозяйка семейного подворья в деревне Бызовая Республики Коми. – Во время обучения мы с коллегами, например, сформировали маршрут по северным сыроварням- от деревни Молога Ярославской области до Коми, через Кострому, Киров, Лальск, Никольск. Это лишь один из конкретных результатов обучения.
Дипломы вручили в Череповце, где выпускники школы презентовали свои проекты и получили дипломы «Хранителей традиций кухни Русского Севера». Участники проекта стали первыми экскурсантами нового маршрута «Стальная закалка: гастрономия и дух металлургов» - иммерсивное погружение в индустриальную и кулинарную культуру с обязательным посещением производственных площадок Северстали, где находится крупнейшая в Европе доменная печь «Северянка», и кулинарным мастер-классом «Обед сталевара».
Участники проекта на финальнром мероприяии в Череповце приняли решение о создании Межрегиональной общественной организации «Центр развития гастрономического туризма «Хранители традиций кухни русского севера»» В ближайших планах – создание событийного гастрономического календаря и фестивалей, проведение учебных программ в регионах и создание центра компетенций в Череповце.
«Для нас “Кухня Русского Севера” —это про уважение к людям, к истории, к культуре северных городов. Такие проекты рождаются, когда соединяются образование, бизнес и локальная идентичность. И именно они делают территории живыми, интересными для жизни и устойчивыми в долгосрочной перспективе», - подчеркивает Елена Тополева-Солдунова, генеральный директор Фонда «Доброта Севера».
«Наша предметная область – поддержка креативных инициатив в сфере путешествий», - говорит Юлия Рыбакова, председатель экспертного совета школы «Кухня Русского Севера», основатель объединения «Сеть креативного туризма», ведущий эксперт «АНО «Национальные проекты». «Свой вклад мы видим в мощном импульсе, который дает доступное обучение для специалистов отрасли, благодаря чему появляются новые туристические и социальные проекты и маршруты, еще более четко «читается» бренд региона».
«Мы соединяем компетенции этнографов, музейных специалистов, историков с предприимчивостью гастроэнтузиастов. Под руководством наставников повара, фермеры, экскурсоводы, рестораторы создают востребованные гастрономические и туристические продукты на верифицированном этнографическом материале, исследованиях. Такой подход обеспечивает устойчивость проектов и долгосрочный интерес аудитории.
Русский Север – это веками сложившаяся общность, территория многонациональная, но основанная на общем укладе и ценностях. Культура не знает административных границ, а гастрономическое наследие - часть культуры. Поэтому развитие отдельных гастрономических брендов, построенных на административных границах, не очень продуктивно. «Кухня Русского Севера» — это бренд способный в будущем привлечь устойчивый поток туристов, создать новые рабочие места, развивать изначально промышленные территории в том числе в логике креативных индустрий, создавая условия для жизни населения и развития макрорегиона. - отмечает Сергей Крячков, ресторатор, руководитель и партнер образовательного проекта «Кухня Русского Севера», преподаватель РАНХиГС.
Подробно познакомиться с проектами учеников можно на сайте www.edanasevere.ru
Справочно:
«Кухня Русского Севера» (www.edanasevere.ru) - первая в России онлайн-школа гастрономического туризма. Цель— помочь участникам создать оригинальные проекты в сфере гастрономического туризма, а регионам — получить новые точки туристического притяжения. География проекта Архангельская, Вологодская, Кировская, Мурманская, Ярославская области, Республики Коми и Карелия. Образовательная инициатива, спроектированная экспертами «Сети креативного туризма» Сергеем Крячковым и Юлией Рыбаковой, реализуется на грант БФ «Доброта Севера», обеспечивая возможность бесплатного обучения в школе. Среди преподавателей школы – известные федеральные эксперты, методологи и шеф-повара, которые помогают молодым предпринимателям развить бизнес-идеи в стартапы в сфере гастрономического туризма.
Благотворительный фонд «Доброта Севера» (www.dobrotasevera.org) –учредили член Общественной палаты РФ Елена Тополева-Солдунова и народный артист России Игорь Костолевский в 2022 году. В фокусе работы Фонда такие направления как поддержка культуры и образования, развитие здоровой и комфортной городской среды, адресные социальные проекты. Проекты фонда в области культуры являются победителями федеральных и региональных грантовых конкурсов.
АНО «Центр развития креативного туризма» (https:// https://sktclub.ru) – это независимое сообщество, объединяющее более 60 федеральных аналитиков и экспертов, представителей бизнеса и власти, с целью формирования качественного отечественного рынка туристических услуг, развития креативного туризма, внедрения лучших практик и создания кадрового резерва. Ключевые направления деятельности включают консалтинг, экспертное сопровождение, образовательные и брендовые событийные проекты, такие как "Школа стратегов" и "Фабрика креативного туризма". В портфолио экспертной группы - более 500 проектов, направленных на привлечение новых поколений путешественников и повышение конкурентоспособности российских регионов на рынках туризма и креативных индустрий.
